Часто задаваемые вопросы

Для всех, у кого есть личный автомобиль, не является секретом, что если залить в бензобак неподходящее топливо, то машине сразу же потребуется дорогостоящая техническая помощь. И даже если в течение определенного периода времени заливать подходящий, но низкокачественный бензин, дорогостоящий ремонт все равно настигнет автовладельца. Причем, как правило, в самый не подходящий момент. С профессиональным оборудованием дело обстоит похожим образом. Разница состоит лишь в том, что его простой, помимо ремонта, также стоит предприятию денег и немалых хлопот. Грязное оборудование и посуда могут привести к отравлениям и плохим смывам при проверках Роспотребнадзора. Еще одной проблемой является достаточно низкий относительно Европы уровень подготовки технических служб, осуществляющих ремонт технологического оборудования. Здесь же стоит отметить, что при покупке низкокачественной химии, Вы также не получите корректную настройку дозирующего оборудование и получите большой перерасход средств. Вывод очевиден. Если Вы работаете и по праву считает себя профессионалами своего дела, то и работайте с профессионалами и не будете знать проблем. Ваша команда, Солклеан.

Современные пищеблоки комплектуются огромным спектром технологического оборудования. Чтобы содержать оборудование в чистоте используется от 5 до 30 наименований профессиональных чистящих и моющих средств. Для правильного, эффективного, экономичного и безопасного применения профессиональных моющих средств необходимо обязательно проводить инструктаж и обучение персонала как при первичной покупке профессиональной химии, так и при дальнейшем ее использовании в работе. Чтобы облегчить эту задачу, добросовестные поставщики профессиональной химии обучают персонал и предоставляют наглядные материалы по использованию моющих средств для вывешивания на стенах пищеблоков в тех местах, где эти моющие средства применяются.

Один из критериев качества работы моющих средств, который стал набирать все большие обороты в последнее время – способность полностью смываться водой. Качественное профессиональное моющее средство, помимо должной очистки и безупречной дезинфекции должно полностью смываться с поверхностей. Особенно это касается моющих средств для ручной и автоматической мойки посуды. Моющие средства, которые не до конца смываются водой, помимо посуды также оседают и на поверхностях, сами становясь загрязнениями оборудования. Это приводит к сбоям в его работе. Очистка такого налета весьма сложная задача. Следует выбирать моющие средства, которые полностью смываются водой.

Как мы уже узнали ранее, каждое качественное профессиональное моющее средство разрабатывают согласно задаче его использования, т.е. технологии работы и очистки оборудования, для которого это моющее средство будет применяться. К технологиям применения моющих средств в основном относятся: температурный режим, концентрация рабочего раствора, время экспозиции, пригодные для очистки материалы рабочих поверхностей, способ нанесения и смывания. Игнорирование этих параметров ведет к некорректной работе моющего средства, его перерасходе и снижению или отсутствию результата очистки и дезинфекции. Например, наносить керхером беспенные средства бесполезно, поскольку пена образовываться не будет; рабочая температура ополаскивателя для посудомоечных машин 80-95 градусов, при температуре ниже мы получим повышенное пенообразование и разводы на стеклянной посуде; использование щелочи на алюминии и цветных металлах испортит поверхность; использование кислотных моющих средств для обезжиривания не приведет ни к какому результату; использование концентратов без разбавления водой приведет к отсутствию реакции и т.д. Всегда читайте инструкцию по применению. Это сократит ваши временные, финансовые и моральные затраты на очистку и дезинфекцию поверхностей.

Здесь во многом история понятна. У всех нас дома есть автоматические стиральные машины и все мы знаем, что будет, если засыпать в нее порошок для ручной стирки. Машинку вырубит от обилия пены. На профессиональных посудомоечных машинах та же история. Здесь мы имеем ту же проблему, когда посуда сначала моется вручную пенным средством и ставится затем в посудомоечную машину. Во-первых, здесь налицо перерасход химии. Во-вторых, химию для ручной мойки плохо смывают и она попадает в посудомойку. При такой организации работы посудомоечного цеха в середине или к концу дня мы также имеем в посудомоечной машине много пены.

Производители качественных профессиональных моющих средств продумывают большое количество параметров исходя из технологии работы и очистки оборудования, для которых эти моющие средства создаются. Случайное или намеренное использование моющих средств не по назначению может привести к отсутствию результата, поломке оборудования, несмыванию химии и отравлениям. Ярким повседневным примером может служить частая история, когда персонал путает местами моющее и ополаскивающее средство для посудомоечных машин. При этом кислотой пытаются смыть жиры, белок и прочие загрязнения, а щелочью при температуре в 95 градусов потом опрыскивают тарелки при ополаскивании. На выходе мы получим жирную мокрую и вдобавок скользкую от щелочи посуду. Последствия такой путаницы могут быть самыми печальными.

Качественная профессиональная химия имеет высокую концентрацию, и может использоваться как для легких загрязнений при малых концентрациях, так и для очистки застарелых и сложных загрязнений. Однако при этом, химический состав основной массы профессиональной химии для корректной работы подразумевает наличие в готовом растворе воды в той или иной пропорции. Многие работники предприятий «обливают» загрязнения концентратом, выжидаю указанное время экспозиции и, затем, ничего не происходит. Всегда смотрите на рекомендованную производителем дозировку моющего средства. Помните, в большинстве случаев наличие воды в готовом растворе является обязательным для корректной работы химической формулы.

Конечно, результат работы такой химии может быть, как говориться, налицо. Однако выгода от такого феномена носит чрезвычайно кратковременный характер, а также имеет много подводных камней и побочных эффектов. Во-первых, как и в случае абразивов, мы имеем скорейший износ поверхностей, особенно, если имеют место поверхности из цветных металлов, алюминия. Во-вторых, мы теряем резиновые и силиконовые уплотнители, прокладки, направляющие на оборудовании. В-третьих, также нередки отравления персонала или клиентов заведения, о последствиях чего и говорить не стоит.

Этот пункт перекликается с первым пунктом, поскольку использование абразивов во многом прерогатива бытовой химии. Но некоторые низкокачественные профессиональные моющие средства также предлагают использовать механическое воздействие при очистке поверхностей. Каждому, кто сталкивался с периодичностью очистки поверхностей на пищеблоке, ясно, что применение абразивов недопустимо и ведет к скорейшему износу поверхностей, появлению пористости, размножению бактерий и пр.

Многие предприятия общественного питания все еще используют в своей работе бытовую химию и во многом объясняют этот момент экономией денежных средств. Развенчаем этот миф. Во-первых, бытовая химия более 50% своей стоимости имеет расходы на коммерцию, т.е. на упаковку, бренд, рекламу и т.д., поскольку потребители – физические лица, покупают продукцию во многом за ее упаковку и легенду, созданную маркетологами. Предприятиям же необходимо, чтобы химия в первую очередь, работала, и платить 50% за упаковку некорректно. Во-вторых, бытовая химия рассчитана на редкое относительно профессионального оборудования применение (к примеру, 1 раз в неделю против трех раз в день в общепите) и портит поверхности. В-третьих, бытовая химия имеет малые концентрации и небольшие упаковки, которые невыгодны при покупке, не справляться с сильными загрязнениями и могут быть попросту украдены на производстве. В-четвертых, уровень дезинфекции, необходимый семье из 3-5 человек, которые живут вместе, и нескольким сотням людей в день, принимающим пищу в одном заведении, даже не соизмерим. В-пятых, профессиональные моющие средства, помимо своей основной функции-очистить и продезинфицировать, имеют также своей задачей – защиту и консервацию поверхностей от повторных загрязнений. Бытовая химия частенько также заявляет о похожих свойствах, однако, на практике, редко ими отличается. Таким образом, мы видим, что бытовая химия хороша для тех задач, для которых она создавалась. Для профессионального же использования нужна профессиональная химия.